Receta: Papas arrieras

Las papas arrieras son una tapa típica del sur de Andalucía y, particularmente, de la provincia de Cádiz. Esta tapa se suele consumir en terrazas, especialmente durante los meses de calor, acompañada de una cerveza, un tinto de verano o una copa de vino.

Ingredientes para elaborar una tapa de papas arrieras

• 2 Papas.
• 2 o 3 cucharaditas de alioli picante.
• 1 bandeja de camarón pelado.
• 3 dientes de ajo.
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Pimentón dulce.
• Perejil.

Elaboración de una tapa de papas arrieras

1. Cortamos las papas en láminas finas y, mientras, calentamos el aceite donde las vayamos a freír, ya sea sartén o freidora.
2. Echamos a freír las papas durante 7-8 minutos a fuego medio-alto y 2 minutos con el fuego a tope, con esto último, buscamos que las papas queden doradas y crujientes por fuera.
3. Mientras se fríen las papas, pelamos los camarones (si no vienen ya pelados) y los ajos, y los freímos con aceite de oliva virgen extra durante 10 minutos a 190°C independientemente de las papas.
4. Escurrimos las papas y las depositamos en una bandeja, preferiblemente de barro, y añadimos el alioli picante.
5. Agregamos a las papas y al alioli picante, los ajos y los camarones.
6. Para rematar, añadimos el perejil y un poco de pimentón dulce o, si te atreves, pimentón picante.

Autoría de la receta: Alba de Miguel