Vieja con papas

Ingredientes:
  • 5 viejas frescas
  • 1/2 cebolla blanca del país
  • 2 dientes de ajo.
  • sal
Modo de elaboración:
Limpiamos el pescado de tripas y lo dejamos con las escamas.
Llenamos un caldero de agua donde quepa el pescado.
Pelamos la media cebolla y los dientes de ajo gomero. Cortamos la cebolla en dos trozos, los ajos los dejamos enteros y los añadimos al agua.  Le incorporamos el perejil y las sal, un puñadito, y dejamos llevar a ebullición.
El consejo y cambio de esta forma de guisar las viejas es el siguiente: cuando el agua esté hirviendo, introducimos el pescado, y cuando comience a hervir de nuevo contamos cuatro minutos, finalizados los mismos, apartamos el caldero y las dejaremos reposar durante tres minutos, sin levantar la tapa.
Lo podemos acompañar con unas papas y un mojo de cilantro Argodey y queda perfecto.