Limpiamos el pescado de tripas y lo dejamos con las escamas.

Llenamos un caldero de agua donde quepa el pescado.

Pelamos la media cebolla y los dientes de ajo gomero. Cortamos la cebolla en dos trozos, los ajos los dejamos enteros y los añadimos al agua.  Le incorporamos el perejil y las sal, un puñadito, y dejamos llevar a ebullición.

El consejo y cambio de esta forma de guisar las viejas es el siguiente: cuando el agua esté hirviendo, introducimos el pescado, y cuando comience a hervir de nuevo contamos cuatro minutos, finalizados los mismos, apartamos el caldero y las dejaremos reposar durante tres minutos, sin levantar la tapa.