Costillas con Papas y Mojo de Cilantro: La receta más tradicional de Canarias
¿Acaso es posible hablar de recetas canarias sin mencionar las costillas con papas y mojo de cilantro? Afortunadamente es inevitable mencionar este plato que conquista por la sencillez de sus ingredientes y la riqueza de su sabor.
Junto con el escaldón, la ropa vieja, el queso asado con miel, las lapas con mojo verde o el conejo en salmorejo, la receta de las costillas con papas y mojo de cilantro ha estado presente en las mesas de las Islas desde hace mucho tiempo.
Si bien su elaboración no conlleva muchos pasos, sí que es necesario seguir una serie de consejos que nos ayudarán a conseguir el equilibrio perfecto entre el dulzor de las papas y el mojo con el punto salado de las costillas.
En el siguiente artículo, compartimos con ustedes algunos de los trucos y secretos mejores guardados de nuestra familia para cocinar las mejores costillas con papas y mojo de cilantro.
La receta más tradicional de Canarias
Entramos en los calurosos meses de verano, pero no hay quien rechace un plato de costillas con papas y mojo de cilantro. Una de las recetas más típicas de Canarias que no hay restaurante que no lo incluya en su carta ni cliente que se resista a no pedirlo en cualquier época del año.
Es el mejor ejemplo de cómo a la gastronomía tradicional canaria no le hace falta de laboriosos platos para conquistar el paladar de los más exigentes, dentro y fuera de las 8 islas.
Si has probado las costillas con papas y mojo de cilantro alguna vez – o varias -, te habrás dado cuenta de que difícilmente encontrarás una única receta, y es aquí donde reside su mayor riqueza.
La receta que les proponemos es la que hemos heredado de nuestros antepasados.
3 Ingredientes bastarán para crear un plato de 5 estrellas
Como podrás imaginar, para preparar esta sabrosa receta de cinco estrellas bastarán tres ingredientes lo cuales podrás conseguir en prácticamente cualquier mercado o supermercado de tu localidad:
- Una costilla de cerdo
- Medio kilo de papas para arrugar
- Mojo verde de cilantro de Argodey Fortaleza
Asimismo, te recomendamos incluir una mazorca de maíz (millo) para darle un sabor aún más especial.
Así se preparan las costillas con papas y mojo de cilantro
Una vez disponemos de los ingredientes mencionados, a continuación veremos cómo se preparan las costillas con papas y mojo de cilantro siguiendo los pasos de la familia Argodey Fortaleza.
Cabe destacar que debemos empezar su preparación con, al menos, dos días de anticipación. Al igual que algunos pescados, véase el bacalao, las costillas requieren de un margen de tiempo para su desalación.
En primer lugar, trocearemos la costilla en diferentes partes y las lavaremos para retirar el exceso de sal. A continuación, las colocaremos en un bol grande con agua durante dos días. Es importante que, cada ocho horas, cambiemos el agua.
Una vez transcurrido el tiempo indicado, colocaremos las costillas en una olla con agua y las dejaremos durante 15 minutos al fuego. Una vez comiencen a hervir, con una espátula y un cazo, retiraremos la grasa resultante.
Paralelamente, pelaremos las papas y las incorporaremos a la olla. Lo mismo con las mazorcas si finalmente deseamos incluirlas. Asimismo, una vez hayamos añadido todos los ingredientes, dejaremos que hierva durante 10 minutos más.
El Mojo de Argodey Fortaleza, el toque final ideal
Después de hervir todos los ingredientes durante el tiempo estimado, los retiraremos del fuego y esperaremos unos minutos para que todos los sabores se integren.
El toque final llega con el mojo de cilantro. Si no disponen de los ingredientes necesarios, existen salsas como el Mojo de Cilantro de Argodey Fortaleza elaborado siguiendo los pasos de nuestra receta familiar. También les recomendamos probar la salsa Picante Canario Verde, especialmente aquellos que busquen un sabor más intenso y picón.
A diferencia de otros mojos y salsas tradicionales, la de cilantro o la picante canario verde son sumamente versátiles, ya que podemos utilizarlas para acompañar tanto platos de carne como las costillas con papas, así como pescados y mariscos.
Esperamos que les haya resultado útil y que se animen a preparar las costillas con papas y mojo de cilantro, un delicioso plato tradicional de Canarias.