Receta: costillas con papas y piña
Las costillas con papas y piña (forma de llamar a las mazorcas de maíz en Canarias) es una receta típica de las Islas Canarias, especialmente popular en la isla de Tenerife.
Se trata de un plato sencillo y sabroso en el que solo necesitaremos 4 ingredientes, contando que el plato sería para 4 personas:
- 1KG de costillas de cerdo
- 2 piñas o mazorcas de maíz
- 6-7 papas
- Mojo verde
El día antes hay que desalar las costillas, para ello, haremos algo similar al bacalao u otros pescados salados, dejándolas la noche antes en remojo dentro de la nevera.
El día de la elaboración, retiramos el agua en la que hemos dejado remojando las costillas, las lavamos y las ponemos en un plato.
Ya desaladas y limpias, calentamos una olla grande con abundante agua y, mientras el agua se calienta, pelamos y lavamos 6-7 papas. También, pelaremos las piñas si éstas no son envasadas.
Una vez el agua empiece a burbujear, añadimos primero las costillas y bajaremos el fuego o la vitrocerámica a intensidad baja y tapamos la olla. A los 15 minutos, retiraremos la espuma que han generado las costillas y las dejamos cocer durante una hora y media, aunque, si las dejamos 2 horas, quedarán más tiernas.
Tras este tiempo, añadimos las papas y las piñas, y las dejaremos cocer tapadas, junto a las costillas, durante 45 minutos más.
Tras estos 45 minutos, retiramos en una bandeja las cotillas, las papas y las piñas. Es importante que queden bien escurridas del agua de la cocción.
Con el agua en la que hecho el guiso, podemos reutilizarla como caldo para elaborar otros platos como el escaldón de gofio.
Ahora, solo queda bañar el plato con nuestro mojo verde de Argodey Fortaleza, disponible en versión suave o picante, y para los más exigentes, también disponemos de una versión gourmet de esta popular salsa canaria.